设计啤酒的四个关键

1、开始比重

开始比重（称为OG）仅仅是发酵之前麦芽汁中有多少糖的量度。大多数家庭酿造者使用无单位的比重数，其是相对于水的重力的度量。纯水将具有1.000的比重，并且大多数啤酒具有在1.030至1.070范围内的原始重力。专业酿酒商也使用度数，这是等同的但是在不同的尺度上测量。原麦汁的比重，可以从麦芽的配料，数量，批次的大小可以计算出来，可以用一些软件很方便！如BeerSmith。开始的比重驱动成品啤酒的酒精含量和酒体。具有低原始比重的啤酒通常比具有高比重的啤酒具有更少的酒精和酒体。对于一个新的配方，我通常会添加足够的麦芽达到啤酒风格的OG范围的中间，然后从那里调整。

2、颜色

啤酒的颜色是使用的麦芽的颜色和比例，以及啤酒的体积的函数。颜色也包括在大多数风格指南，通过计算，调整麦芽数量以及种类，批次大小，以达到您的啤酒的目标颜色。

当调整颜色我试图非常选择性使用的麦芽。很多酿酒商开始使用的焦糖麦芽来调整颜色，但经验更丰富的啤酒酿酒商使用这些麦芽只有谨慎，因为他们可以添加苛刻的口味。一般来说，我喜欢使用少量的较深的麦芽来达到我想要的颜色，而不会体现其他味道，除非黑麦芽是风味特征的重要部分。

3、苦度和苦度比

像OG和颜色，你可以使用BeerSmith或电子表格提前估计出啤酒的苦度。苦味是在国际苦味单位测量或IBUS。此外，风格指南提供了一个IBU范围，可以帮助你快速的找到苦度的大概目标。

然而，除了苦味，你需要考虑酒花苦会平衡麦芽甜度。苦度比仅仅是苦度与比重单位的比率（来自OG）。苦啤酒具有高的苦度比，通常为1.0以上，中等的平衡啤酒的比例为0.5左右。轻度啤酒的比率低于0.5。

4、衰减和酒精的体积

大多数啤酒酿造者熟悉百分比酒精或酒精的体积（ABV）测量 - 只是多少啤酒是酒精。对于大多数啤酒，其通常在3-8％之间。它可以直接从开始比重和最后比重读数计算。同样，大多数风格指南为典型的啤酒提供一定范围的ABV值。

OG和FG决定最终成品啤酒的ABV。首先是啤酒的开始比重。具有更高OG的啤酒通常将导致更高的ABV，因为它们比淡啤酒更多的可发酵糖。（如糖和淡麦芽，而不是不可发酵的特殊麦芽）

第二是使用的酵母和发酵时间长短。一些酵母在消耗糖方面更有效，并且能产生更多的酒精。我们称这些酵母为“高衰减”，您可以通过参考酵母供应商的酵母规格参数找到酵母的预期衰减范围。