主发酵降糖速度慢或前期降糖慢是什么原因？如

原因：
麦汁组成不良;
酵母质量差;
发酵温度控制不当;
麦汁PH控制不当;


改进方法：


严格控制酵母的使用代数；
要注意适当的贮养方法和限制一定的贮养时间；
要经常检查贮养酵母的死亡率和添加酵母的出芽率；
要有正确的酵母添加方法，包括合适的添加量、正确的添加时间、必要的搅拌与充氧等;
对起发慢、降糖慢的发酵液可采取添加高泡酒的方式进行弥补;