啤酒酿造简单的基础知识

1.发酵罐为什么要去除冷凝固物和死酵母？如何去除？


冷凝固物吸附于酵母表面，妨碍发酵
死酵母分泌内容物，产生酵母味
勤排、少排，排放要干净


2.引起酵母自溶的主要原因？
酵母衰老。
贮酒温度过高。
贮酒时间太长，特别在压力情况下，更易使酵母自溶。
在生产上，除保持酵母强壮外，发酵和双乙酰还原结束，应及时排出酵母。如不排净酵母，降低罐低温度又困难，引起酵母自溶，温度升高，将会引起不良循环。